MASCARPONE

PECORINO DOLCE VALSAMOGGIA
10/06/2015
FORMAGGIO IL BECCO
10/06/2015
Mostra tutto

MASCARPONE

Il mascarpone o mascherpone si produce dalla panna di latte ottenuta per centrifugazione e o per affioramento, con grasso variabile dal 25 al 40 per cento. La cagliata si ottiene in una decina di minuti mediante acidificazione organica a 85/90 gradi, a bagnomaria, rimescolando continuamente; si lascia riposare la massa per 8-15 ore a basse temperature poi si separa la cagliata dal siero mediante teli. Dopo un altro breve periodo di riposo si toglie il siero residuo e il mascarpone รจ pronto per il consumo.
Buonissimo con zucchero e cacao si usa nella preparazione di creme, dolci e non solo.